白酒調制生產許可證

好順佳集團
2024-07-24 09:04:07
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內容摘要：白酒調制生產許可證的申請與管理白酒作為中國傳統(tǒng)的飲品，在生產工藝和質量控制方面有著嚴格的要求。為了確保白酒產品的質量和安全，國家對...

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白酒調制生產許可證的申請與管理

白酒作為中國傳統(tǒng)的飲品，在生產工藝和質量控制方面有著嚴格的要求。為了確保白酒產品的質量和安全，國家對白酒生產實行生產許可證制度。本文將詳細介紹白酒調制生產許可證的申請與管理。

一、生產許可證的發(fā)證產品范圍及申證單元

根據(jù)最新的規(guī)定，白酒生產許可證的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱，包括白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）。白酒生產許可證的有效期為3年，產品編號為1501。

二、基本生產流程與關鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產流程 - 原料處理：對淀粉原料或糖質原料進行處理，加入糖化發(fā)酵劑（糖質原料無須糖化劑）。
- 配料：按照一定比例混合各種原料。
- 蒸煮：通過蒸煮使原料熟化，便于后續(xù)的發(fā)酵過程。
- 糖化發(fā)酵：在固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)條件下進行糖化和發(fā)酵。
- 蒸餾：通過蒸餾提取酒精成分。
- 貯存：將蒸餾得到的白酒在適宜的環(huán)境中貯存一段時間，以改善其風味。
- 勾調：根據(jù)需要進行勾調，以確保產品的口感和質量一致。
- 灌裝：將成品白酒灌裝到瓶子或其他包裝容器中。
- 成品：經(jīng)過檢驗合格后，成品白酒可以出廠銷售。
關鍵控制環(huán)節(jié) - 感官質量：確保產品的色澤、香氣、口味、風格與產品標識相符。
- 酒精度：確保酒精度與包裝標識相符。
- 固形物：防止固形物超標。

三、生產場所與設備要求

生產場所 - 原料庫：應陰涼、通風、干燥、清潔，并有防蟲、防鼠、防雀設施。
- 制酒車間：設計與設施應滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術要求。發(fā)酵窖、池、缸、罐應按特定技術要求制作。
- 酒庫：必須有防火、防爆、防塵設施，庫內應陰涼干燥。
- 包裝車間：應遠離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。
- 成品庫：容量應與生產能力相適應，庫內應陰涼、干燥，并有防火設施。
生產設備 - 原料粉碎設備：用于粉碎原料的粉碎機。
- 蒸餾設備：用于蒸餾白酒的蒸酒機（甑、甑桶、甑鍋）。
- 發(fā)酵設備：用于發(fā)酵的窖、池、缸、罐等。
- 貯酒設備：用于貯存白酒的池、缸、罐、酒海等。
- 灌裝設備：用于灌裝白酒的洗瓶機、灌裝機。

四、原輔材料的要求

企業(yè)生產白酒所用的原輔材料必須符合相關的國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準的規(guī)定。使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。企業(yè)購進食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2023，并且要加強自檢，確保不會誤把甲醇當食用酒精生產白酒。

五、出廠檢驗設備

企業(yè)必須配備以下出廠檢驗設備：

分析天平- 分光光度計（或光電比色計）- 氣相色譜儀（標準中不需檢測單體物質可不要此儀器）
恒溫干燥箱- 恒溫水浴鍋- 比重瓶或酒精計- 比色管

六、檢驗項目

白酒的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照相關表格中所列出的相應檢驗項目進行，出廠檢驗項目中注有“*”標識的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

七、國家標準與規(guī)范

根據(jù)最新的國家標準，白酒的高度酒酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度；低度酒酒度一般在38度，也有的20多度。60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1毫克/L（以Pb計）。以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過克/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過克/L。衛(wèi)生標準要求錳在酒含量中不得超過2毫克/l（以Mn計）。

八、生產許可的管理

白酒企業(yè)要嚴格遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準，嚴格按白酒生產許可條件要求配齊配好生產設備設施，嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》，保證生產條件持續(xù)符合要求。企業(yè)應健全內部管理制度，保持相應的記錄和文件完整可查，實現(xiàn)對產品從原料采購到產品銷售各環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

白酒調制生產許可證的申請與管理是確保白酒產品質量和安全的重要措施。企業(yè)應嚴格按照國家相關規(guī)定和標準進行生產和管理，確保每一批次的白酒產品都符合質量要求，為消費者提供安全、優(yōu)質的白酒產品。