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面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求

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    好順佳集團(tuán)

  • 發(fā)布時(shí)間

    2024-08-02 09:00:46

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內(nèi)容摘要:面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求主要包括以下幾個(gè)方面:1. 衛(wèi)生管理組織和制度餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者必須具備有效的衛(wèi)生...

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面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求

面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求主要包括以下幾個(gè)方面:

1. 衛(wèi)生管理組織和制度

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者必須具備有效的衛(wèi)生許可證和健康證明,并建立健全的衛(wèi)生管理制度。這包括但不限于設(shè)置衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),配備專(zhuān)職的食品管理人員,確保從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿著整潔的工作服。此外,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者還需確保水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2. 原料購(gòu)買(mǎi)和貯存

在原料購(gòu)買(mǎi)和貯存方面,經(jīng)營(yíng)者需確保原料庫(kù)整潔、通風(fēng)良好,并分類(lèi)存放。他們需要索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件,建立并健全食品原材料進(jìn)貨臺(tái)帳,每日記錄,登記完整。此外,經(jīng)營(yíng)者還需確保無(wú)超保質(zhì)期食品,冷藏、冷凍設(shè)施齊全,并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

3. 冷葷間和面案間的衛(wèi)生要求

對(duì)于冷葷間和面案間,經(jīng)營(yíng)者需確保有專(zhuān)業(yè)冷藏、空調(diào)設(shè)備,室內(nèi)溫度不能高于25℃。同時(shí),帶入冷葷間的蔬菜、水果需要清洗干凈。在面案間,需要專(zhuān)人負(fù)責(zé),確保生熟無(wú)交叉污染,并有防霉、防塵、防鼠設(shè)施。

4. 烹飪間的衛(wèi)生要求

烹飪間墻壁應(yīng)有 以上的瓷磚或其他防水、防潮材料制成的墻裙,應(yīng)做到整潔、無(wú)脫落、無(wú)塌皮、無(wú)霉斑。經(jīng)營(yíng)者還需確保有排氣、排煙設(shè)施,用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯標(biāo)志,用后洗凈保潔。

5. 食品索證制度

經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品和原料時(shí)必須索取相關(guān)的證件,如《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》所規(guī)定的證件。他們需要采購(gòu)所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑,并索取購(gòu)貨憑證。此外,所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都需要驗(yàn)收合格并如實(shí)進(jìn)行臺(tái)帳記錄。

面皮衛(wèi)生許可證對(duì)冷食的要求涵蓋了從原料采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工到銷(xiāo)售的全過(guò)程,旨在保障食品安全和消費(fèi)者的健康。經(jīng)營(yíng)者需要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,以獲取和維持其衛(wèi)生許可證的有效性。

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