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牛油生產(chǎn)許可證細(xì)則

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    2024-08-10 09:18:33

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內(nèi)容摘要:以下是關(guān)于“牛油生產(chǎn)許可證細(xì)則”的詳細(xì)說(shuō)明:牛油生產(chǎn)許可證細(xì)則一、適用范圍本細(xì)則適用于以牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料,加入或不...

各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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以下是關(guān)于“牛油生產(chǎn)許可證細(xì)則”的詳細(xì)說(shuō)明:

牛油生產(chǎn)許可證細(xì)則

一、適用范圍本細(xì)則適用于以牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料,加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料,使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件,加工制作的乳制品生產(chǎn)條件的審查及其產(chǎn)品生產(chǎn)許可的檢驗(yàn)。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵環(huán)節(jié)1. 原料采購(gòu)與驗(yàn)收

  • 采購(gòu)制度應(yīng)保證原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

  • 杜絕使用乳或乳制品以外的動(dòng)物性蛋白質(zhì)(允許使用的食品添加劑除外)或其他非食用原料制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。

  • 對(duì)購(gòu)入的生乳和原料乳粉及其加工制品批批進(jìn)行三聚氰胺檢驗(yàn)。

  • 生乳應(yīng)來(lái)自取得生乳收購(gòu)許可證的生鮮乳收購(gòu)站,每批有檢驗(yàn)報(bào)告表明生乳符合GB19301《生乳》的質(zhì)量、安全要求,并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度,做好記錄。

  1. 生產(chǎn)過(guò)程控制

    • 進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查。

    • 清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣,并配備帽子、口罩和工作鞋。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)的員工為符合要求的工衣,并配備帽子和工作鞋。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。

    • 所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒;接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)清洗,接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)用干法清掃(必要時(shí)采用濕法清洗)。

  2. 產(chǎn)品防護(hù)管理

    • 產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效措施防止污染和變質(zhì)。

    • 產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,確保不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。

三、必備的生產(chǎn)資源1. 生產(chǎn)場(chǎng)所

  • 原料庫(kù)、成品庫(kù)應(yīng)有冷藏設(shè)施,其他要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則。
  1. 必備的生產(chǎn)設(shè)備

    • 熔煉制取設(shè)備(需要熔煉時(shí)):絞碎設(shè)備、熔煉設(shè)備(熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋)、其他必要的輔助設(shè)備。

    • 油脂精煉設(shè)備(需要精煉時(shí)):過(guò)濾設(shè)備、脫膠設(shè)備(煉油鍋,離心機(jī))、堿煉設(shè)備(煉油鍋,離心機(jī))、脫色設(shè)備(脫色塔)、脫臭設(shè)備(脫臭器)、包裝設(shè)備、其他必要的輔助設(shè)備。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)- GB10146-2005《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》- GB/T8937-1998《食用豬油》- 備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

五、原輔材料的要求- 符合食用衛(wèi)生要求的動(dòng)物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備- 分析天平- 電爐(可調(diào)溫式)

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別依據(jù)下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。抗氧化劑(BHA、BHT)注:1. 表中的檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)依據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)而定,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有該項(xiàng)目要求的進(jìn)行該項(xiàng)檢驗(yàn)。2. 標(biāo)簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)簽要求。

八、抽樣方法- 依據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種,在成品庫(kù)中隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。

  • 抽樣基數(shù):同一批次的食用動(dòng)物油脂產(chǎn)品不得少于50桶(箱),且總量不少于80kg。

  • 抽樣數(shù)量:抽取2kg,分2個(gè)包裝,1份檢驗(yàn),1份備查。

  • 樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、生產(chǎn)許可條件審查1. 管理制度審查

  • 主要原料產(chǎn)品管理制度審查不合格原輔材料拒收、讓步接收(但應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn))、報(bào)廢、返廠等處理辦法規(guī)定;半成品、成品的不合格判定規(guī)定,并有相關(guān)處理辦法;設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)產(chǎn)品的處置辦法,保障不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品按不合格產(chǎn)品處置;出廠不合格產(chǎn)品的召回制度應(yīng)包含國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB12693)第 部分中的內(nèi)容,有實(shí)施召回電子信息系統(tǒng)的管理規(guī)定。

  • 人員要求管理制度審查技術(shù)人員、操作人員上崗培訓(xùn)、考核辦法;重要工段設(shè)定相適應(yīng)的生產(chǎn)、質(zhì)量、檢驗(yàn)技術(shù)人員及崗位責(zé)任;進(jìn)行定期乳制品質(zhì)量安全、加工技術(shù)培訓(xùn)、質(zhì)量管理教育的培訓(xùn)計(jì)劃;生產(chǎn)加工人員安全防護(hù)措施,并保證當(dāng)直接接觸原料及產(chǎn)品的生產(chǎn)加工人員因外傷感染或患皮膚病時(shí),應(yīng)調(diào)離原工作崗位。

  • 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件審查附表二所列的相關(guān)現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文本;技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、工藝文件、臺(tái)帳、生產(chǎn)過(guò)程和關(guān)鍵控制點(diǎn)等的管理規(guī)定,記錄保存2年的規(guī)定;企業(yè)建立的臺(tái)帳和生產(chǎn)過(guò)程的記錄包括:進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、進(jìn)貨臺(tái)賬、環(huán)境場(chǎng)所清潔記錄、生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒記錄、庫(kù)房保管記錄、生產(chǎn)投料記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)留樣記錄、不合格產(chǎn)品處置記錄、不合格原料處理記錄、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄、不合格產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄、學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、消費(fèi)者投訴受理記錄、風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記錄、檢驗(yàn)設(shè)備記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄等。

  • 企業(yè)采購(gòu)制度審查有原輔料供應(yīng)商評(píng)價(jià)辦法;進(jìn)貨驗(yàn)收制度要包含對(duì)進(jìn)廠的主要原材料進(jìn)行驗(yàn)證、檢驗(yàn)、記錄、報(bào)告以及接收或拒收的處理意見(jiàn)和審批手續(xù)等內(nèi)容。

  1. 過(guò)程管理制度審查內(nèi)容

    • 過(guò)程管理制度應(yīng)規(guī)定:進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查;清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣,并配備帽子、口罩和工作鞋。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)的員工為符合要求的工衣,并配備帽子和工作鞋。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。生產(chǎn)人員在未消毒和更換工作服前,不得進(jìn)行乳制品的加工、生產(chǎn);所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒;接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)清洗,接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)用干法清掃(必要時(shí)采用濕法清洗)。
  2. 產(chǎn)品防護(hù)管理制度審查內(nèi)容

    • 產(chǎn)品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效措施防止污染和變質(zhì);產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,確保不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。

通過(guò)以上細(xì)則的嚴(yán)格遵守和執(zhí)行,可以確保牛油生產(chǎn)的質(zhì)量和安全,符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

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