鄭州衛(wèi)生許可證對(duì)廚房的要求

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2024-08-14 09:30:21
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內(nèi)容摘要：鄭州衛(wèi)生許可證對(duì)廚房的要求鄭州的衛(wèi)生許可證辦理指南并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)廚房的詳細(xì)要求，廚房衛(wèi)生規(guī)范物品擺放要求同一區(qū)域統(tǒng)一擺放，如鍋、菜...

各類(lèi)資質(zhì)· 許可證· 備案辦理

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鄭州衛(wèi)生許可證對(duì)廚房的要求

鄭州的衛(wèi)生許可證辦理指南并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)廚房的詳細(xì)要求，

廚房衛(wèi)生規(guī)范

物品擺放要求
- 同一區(qū)域統(tǒng)一擺放，如鍋、菜墩、菜刀等。
  - 物品擺放需整齊美觀，遵循左高右低、里高外低的原則。
  - 工作臺(tái)內(nèi)和保鮮柜內(nèi)擺放需里高外低，盛器標(biāo)識(shí)統(tǒng)一向外。
個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范 - 廚師頭發(fā)要求前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)耳，男士統(tǒng)一留平頭或寸頭，上崗必須戴工帽；女士上崗要求將頭發(fā)全部放于帽內(nèi)。
- 廚師在進(jìn)入工作區(qū)域前要對(duì)工裝和帽子上的頭發(fā)進(jìn)行檢查。
- 直接接觸食品的員工不許化妝，男士不許留胡須。
- 明檔和大長(zhǎng)今直接面客的操作人員需要戴口罩。
- 所有廚師的指甲外端不準(zhǔn)超過(guò)指尖，特殊情況需廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)；指甲內(nèi)無(wú)污垢，指甲根部無(wú)肉刺，不準(zhǔn)涂指甲油。
- 餐前及餐中去洗手間后或接觸直接上桌不再加熱的熟食品的員工必須對(duì)手消毒或戴一次性手套后方可加工食品。
- 廚師的工作服要求干凈、整潔、無(wú)異味、無(wú)皺折、無(wú)破損，每天清洗一次，至少每?jī)商煜匆淮巍?/p>
- 鞋子統(tǒng)一穿黑色皮鞋、布鞋或膠鞋，要求干凈、無(wú)污跡、無(wú)破損。
環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范 - 廚房各區(qū)域與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)工程部人員安裝易于拆下清洗且不生銹的紗網(wǎng)、空氣幕或滅蠅燈以防蟲(chóng)、防蠅；設(shè)施干凈衛(wèi)生，能正常使用。
- 清洗滅蠅燈的操作: 清洗人員先切斷電源后打開(kāi)滅蠅燈前蓋，取出盛裝死蒼蠅的底盒，把死蒼蠅倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)。先用浸潤(rùn)消毒清潔劑溶液的毛巾把滅蠅燈的箱內(nèi)及盛蒼蠅的底盒擦拭一遍，然后用干凈的毛巾擦拭干凈。放回底盒，關(guān)上前蓋。將滅蠅燈外部用濕毛巾擦拭干凈再用干毛巾擦干水分，最后接通電源。
- 在老鼠易出沒(méi)的地方由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排專(zhuān)人放置粘鼠板以防鼠。
- 空氣清新，無(wú)污染。上灶廚師每餐前檢查排煙通風(fēng)設(shè)備是否能正常使用。
設(shè)備用具的衛(wèi)生規(guī)范 - 保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)每天由廚師長(zhǎng)安排專(zhuān)人對(duì)保鮮庫(kù)徹底清理一次，保證庫(kù)內(nèi)地面干凈、無(wú)積水、無(wú)垃圾、無(wú)異味、無(wú)腐爛變質(zhì)的食品。
- 保鮮庫(kù)及速凍庫(kù)內(nèi)要安裝自動(dòng)溫度指示器，確保冷藏溫度控制在0-5℃之間，冷凍溫度在-18℃以下。庫(kù)內(nèi)的溫度要保持恒定幅度以±1℃為宜。所有進(jìn)入冷庫(kù)的人員盡量減少開(kāi)門(mén)的次數(shù)與時(shí)間，要快進(jìn)快出。

雖然沒(méi)有直接提到鄭州衛(wèi)生許可證對(duì)廚房的具體要求，但上述內(nèi)容涵蓋了廚房操作的基本衛(wèi)生要求。這些要求旨在保障食品安全，防止交叉污染，并確保食品制作者以及用餐者的健康。在實(shí)際操作中，這些規(guī)范是獲取和維持衛(wèi)生許可證的重要部分。如果需要更詳細(xì)的廚房衛(wèi)生許可證辦理指南，