酒的生產(chǎn)許可證什么要求,酒的生產(chǎn)許可證什么要求才能辦

酒生產(chǎn)許可證的基本要求

酒生產(chǎn)許可證是對(duì)酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理的重要憑證。在中國(guó)，實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的酒包括多種類(lèi)型，如白酒、啤酒、配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒等。

以白酒為例，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒，類(lèi)別編號(hào)為1501 - 1。對(duì)于其他酒，如2006版規(guī)定的其他酒（配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒）的申證單元為3個(gè)，產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)1505。

酒生產(chǎn)許可證的一個(gè)基本要求是確保酒類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。這涉及到從原料的選擇、生產(chǎn)過(guò)程的控制到成品的檢驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)。例如，原料必須符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中要防止污染，成品要達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)。

同時(shí)，酒生產(chǎn)許可證的頒發(fā)與管理也是基于相關(guān)法律法規(guī)的要求，例如《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等，這些法律法規(guī)明確了生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理等方面的責(zé)任和義務(wù)，企業(yè)必須遵守這些規(guī)定才能獲得和保持生產(chǎn)許可證。

辦理酒生產(chǎn)許可證的流程

一、前期準(zhǔn)備與資料收集

1. 企業(yè)性質(zhì)與規(guī)模要求

   • 生產(chǎn)企業(yè)必須是獨(dú)立法人單位，并且生產(chǎn)要達(dá)到一定規(guī)模。比如生產(chǎn)白酒、啤酒的企業(yè)注冊(cè)資金要200萬(wàn)元以上，生產(chǎn)其他酒（包括進(jìn)口酒分裝）要100萬(wàn)元以上。

     • 這一要求確保了企業(yè)具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和責(zé)任承擔(dān)能力，能夠在生產(chǎn)過(guò)程中滿足相關(guān)設(shè)備購(gòu)置、人員雇傭、質(zhì)量控制等方面的投入需求。

2. 人員資質(zhì)證明準(zhǔn)備

   • 從業(yè)人員中至少要有5名具有中級(jí)以上職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。企業(yè)需要收集這些專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的資格證明，如工程師證書(shū)、品酒師證書(shū)等相關(guān)資質(zhì)文件。這些專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員在酒的釀造、調(diào)配、質(zhì)量檢測(cè)等環(huán)節(jié)發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

3. 場(chǎng)地相關(guān)文件

   • 企業(yè)需要提供廠房房產(chǎn)證或租賃合同（復(fù)印件），并且有效廠房面積不少于500平方米。這保證了企業(yè)有足夠的空間用于原料儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工、成品存放等酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

4. 其他資料

   • 書(shū)面申請(qǐng)報(bào)告，內(nèi)容要詳細(xì)說(shuō)明企業(yè)的基本情況、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品類(lèi)型等信息。

   • 企業(yè)法人身份證，用于證明企業(yè)法人的身份合法性。

   • 營(yíng)業(yè)執(zhí)照（當(dāng)年已年審），新成立的企業(yè)提供工商部門(mén)發(fā)出的企業(yè)名稱(chēng)和準(zhǔn)通知書(shū)。這是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的基本證明文件。

   • 《衛(wèi)生許可證》（衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單），確保企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

   • 本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)需要明確自身產(chǎn)品所遵循的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這有助于監(jiān)管部門(mén)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。

   • 產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，證明產(chǎn)品的質(zhì)量符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，是產(chǎn)品合格的重要依據(jù)。

二、申請(qǐng)流程

1. 鎮(zhèn)級(jí)審核

   • 企業(yè)到鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦索取辦證須知，并按要求到有關(guān)部門(mén)辦理前置審批材料。然后持有關(guān)申辦資料到鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦索取“酒類(lèi)(特種)生產(chǎn)許可證申請(qǐng)審批表”（一式兩份）。企業(yè)如實(shí)填寫(xiě)好“申請(qǐng)審批表”并附上申辦資料備查，然后送鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展辦審核，符合條件的加具審批意見(jiàn)。

2. 市級(jí)審核

   • 審查通過(guò)后，將申請(qǐng)審批表送回市經(jīng)貿(mào)局，由市經(jīng)貿(mào)局審核加具意見(jiàn)。市經(jīng)貿(mào)局會(huì)對(duì)企業(yè)的整體情況進(jìn)行審查，包括企業(yè)的規(guī)模、人員資質(zhì)、場(chǎng)地設(shè)備等是否符合要求。

3. 省級(jí)發(fā)證

   • 經(jīng)市經(jīng)貿(mào)局審核后，送省酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局審核發(fā)證。省酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)局會(huì)綜合前面各級(jí)部門(mén)的審核意見(jiàn)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行最后的審核，審核通過(guò)后頒發(fā)酒生產(chǎn)許可證。

酒生產(chǎn)許可證的審批條件

一、企業(yè)主體資格

1. 獨(dú)立法人單位

   • 生產(chǎn)企業(yè)必須是獨(dú)立法人單位，這是獲得酒生產(chǎn)許可證的首要條件。獨(dú)立法人單位具有獨(dú)立的民事權(quán)利能力和民事行為能力，能夠獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任。這意味著企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，無(wú)論是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、合同糾紛還是其他法律事務(wù)，都能夠以自身的名義進(jìn)行處理，對(duì)自身的行為負(fù)責(zé)。

2. 注冊(cè)資金要求

   • 如前面所述，生產(chǎn)白酒、啤酒的企業(yè)注冊(cè)資金要200萬(wàn)元以上，生產(chǎn)其他酒（包括進(jìn)口酒分裝）要100萬(wàn)元以上。足夠的注冊(cè)資金可以保證企業(yè)有足夠的資金用于生產(chǎn)設(shè)備的購(gòu)置、原料的采購(gòu)、人員的雇傭等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，同時(shí)也是企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)能力的一種體現(xiàn)。

二、人員條件

1. 專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員數(shù)量

   • 從業(yè)人員中至少要有5名具有中級(jí)以上職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。這些專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員涵蓋釀酒工藝、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品研發(fā)等多個(gè)領(lǐng)域。例如在釀酒工藝方面，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員需要掌握原料的選擇、發(fā)酵過(guò)程的控制、蒸餾和勾調(diào)技術(shù)等；在質(zhì)量檢測(cè)方面，要能夠運(yùn)用專(zhuān)業(yè)設(shè)備和方法對(duì)酒的各項(xiàng)指標(biāo)如酒精度、酸度、香氣成分等進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)；在產(chǎn)品研發(fā)方面，要能根據(jù)市場(chǎng)需求和企業(yè)發(fā)展方向開(kāi)發(fā)新的酒產(chǎn)品。

三、廠房與場(chǎng)地要求

1. 面積標(biāo)準(zhǔn)

   • 有效廠房面積不少于500平方米。這500平方米的廠房需要合理布局，劃分出不同的功能區(qū)域，如原料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、酒庫(kù)、包裝車(chē)間、成品庫(kù)等。例如原料庫(kù)要保持干燥通風(fēng)，防止原料受潮發(fā)霉影響酒的質(zhì)量；生產(chǎn)車(chē)間要按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行設(shè)備布局，方便生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理；酒庫(kù)要具備合適的儲(chǔ)存條件，保證酒在儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)穩(wěn)定；包裝車(chē)間要符合衛(wèi)生和效率要求，成品庫(kù)要便于產(chǎn)品的分類(lèi)存放和管理。

2. 場(chǎng)地合規(guī)性

   • 企業(yè)廠房選址和設(shè)計(jì)、廠區(qū)環(huán)境、功能區(qū)劃分、內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。例如，廠房的選址要遠(yuǎn)離污染源，廠區(qū)環(huán)境要保持清潔衛(wèi)生，功能區(qū)劃分要合理，避免不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的相互干擾和污染，內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)要滿足生產(chǎn)設(shè)備的安裝和運(yùn)行要求，輔助生產(chǎn)設(shè)施如通風(fēng)、排水、供電等要正常運(yùn)行，以保障生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

酒生產(chǎn)許可證所需的設(shè)備和場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)

一、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

1. 生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)

   • 以白酒生產(chǎn)為例，要有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、原料粉碎車(chē)間、制曲車(chē)間、制酒車(chē)間、酒庫(kù)、包裝車(chē)間、成品庫(kù)等相關(guān)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備。在原輔料庫(kù)，要有合適的儲(chǔ)存設(shè)備，如貨架、貨柜等，用于存放糧食等原料；原料粉碎車(chē)間要有粉碎設(shè)備，如粉碎機(jī)等，將原料粉碎到合適的粒度以便后續(xù)發(fā)酵；制曲車(chē)間要有制曲設(shè)備，包括曲模、曲房等，用于制作酒曲；制酒車(chē)間要有發(fā)酵設(shè)備如發(fā)酵罐、蒸餾設(shè)備如蒸餾塔等；酒庫(kù)要有儲(chǔ)酒設(shè)備如酒壇、儲(chǔ)酒罐等，并且要滿足儲(chǔ)存條件如溫度、濕度控制等要求；包裝車(chē)間要有灌裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)等包裝設(shè)備；成品庫(kù)要有便于產(chǎn)品堆放和管理的設(shè)備如托盤(pán)、貨架等。

   • 對(duì)于其他酒的生產(chǎn)，如配制酒，也需要有相應(yīng)的調(diào)配設(shè)備，如攪拌設(shè)備、計(jì)量設(shè)備等，用于將不同的原料按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)配。

2. 設(shè)備質(zhì)量與維護(hù)

   • 生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，并且企業(yè)要建立設(shè)備臺(tái)賬、說(shuō)明書(shū)等管理文件。設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。例如，蒸餾設(shè)備的密封性要好，防止酒精等成分的泄漏；發(fā)酵設(shè)備要定期進(jìn)行清洗和消毒，防止雜菌污染影響發(fā)酵效果。

3. 計(jì)量與檢測(cè)設(shè)備

   • 生產(chǎn)車(chē)間需要配備溫濕度、糖度、酒度等計(jì)量設(shè)備，用于監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)。同時(shí)，企業(yè)還要有相應(yīng)的質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備，如氣相色譜儀、液相色譜儀等，用于檢測(cè)酒中的成分含量、有害物質(zhì)等指標(biāo)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

二、場(chǎng)地標(biāo)準(zhǔn)

1. 功能區(qū)域劃分

   • 場(chǎng)地要合理劃分不同的功能區(qū)域，如前面提到的原料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、酒庫(kù)、包裝車(chē)間、成品庫(kù)等。各功能區(qū)域之間要有合理的通道和物流路線，便于原料、半成品和成品的運(yùn)輸和流轉(zhuǎn)。例如，原料庫(kù)要靠近原料粉碎車(chē)間，以便原料的輸送；制酒車(chē)間與酒庫(kù)之間要有便捷的管道或運(yùn)輸通道，方便酒液的轉(zhuǎn)移；包裝車(chē)間要與成品庫(kù)相連，便于包裝好的產(chǎn)品入庫(kù)。

2. 場(chǎng)地環(huán)境要求

   • 廠區(qū)環(huán)境要符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔衛(wèi)生。廠房周?chē)獰o(wú)污染源，如不能靠近垃圾處理場(chǎng)、化工企業(yè)等。廠房?jī)?nèi)部要通風(fēng)良好，有合適的采光條件，地面要平整、易清潔，墻壁和天花板要進(jìn)行防潮、防霉處理。例如，在酒庫(kù)中，要保持適當(dāng)?shù)臐穸?，避免酒液揮發(fā)或受潮變質(zhì)，需要有通風(fēng)設(shè)備和濕度調(diào)節(jié)設(shè)備來(lái)控制環(huán)境條件。

酒生產(chǎn)許可證的人員資質(zhì)要求

一、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員資質(zhì)

1. 中級(jí)以上職稱(chēng)要求

   • 從業(yè)人員中至少要有5名具有中級(jí)以上職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。這些職稱(chēng)涵蓋釀酒相關(guān)的多個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，如食品工程、發(fā)酵工程等。具有中級(jí)以上職稱(chēng)意味著這些人員經(jīng)過(guò)了系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并且在相關(guān)領(lǐng)域有一定的工作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)能力。例如，具有食品工程中級(jí)職稱(chēng)的人員，掌握食品加工的基本原理、工藝和質(zhì)量控制方法，能夠在酒的生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原料處理、發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配等環(huán)節(jié)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量監(jiān)控；具有發(fā)酵工程中級(jí)職稱(chēng)的人員，對(duì)微生物發(fā)酵過(guò)程有深入的了解，能夠根據(jù)不同的酒種和生產(chǎn)要求，調(diào)整發(fā)酵條件，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

2. 多領(lǐng)域技術(shù)人員需求

   • 這些專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員需要覆蓋酒生產(chǎn)的多個(gè)環(huán)節(jié)，包括但不限于釀造技術(shù)、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品研發(fā)等。在釀造技術(shù)方面，技術(shù)人員要掌握酒的傳統(tǒng)釀造工藝和現(xiàn)代釀造技術(shù)，能夠根據(jù)原料的特點(diǎn)和市場(chǎng)需求制定合理的釀造方案；在質(zhì)量檢測(cè)方面，技術(shù)人員要熟悉各類(lèi)檢測(cè)儀器的操作，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)酒中的各種成分含量、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，如酒精度、酸度、糖分、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；在產(chǎn)品研發(fā)方面，技術(shù)人員要關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)新的酒產(chǎn)品，如開(kāi)發(fā)低酒精度、具有特殊風(fēng)味或功能的酒產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

二、人員培訓(xùn)與知識(shí)更新

1. 持續(xù)培訓(xùn)的必要性

   • 酒生產(chǎn)行業(yè)技術(shù)不斷發(fā)展，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)需求也在不斷變化，因此企業(yè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員需要進(jìn)行持續(xù)的培訓(xùn)和知識(shí)更新。例如，隨著消費(fèi)者對(duì)健康和低酒精度飲品的需求增加，技術(shù)人員需要學(xué)習(xí)新的釀造技術(shù)和調(diào)配方法來(lái)開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品；同時(shí)，隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷提高，新的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)不斷出臺(tái)，技術(shù)人員需要及時(shí)學(xué)習(xí)掌握這些新的檢測(cè)技術(shù)，以便更好地進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量控制。

2. 培訓(xùn)方式與內(nèi)容

   • 培訓(xùn)方式可以包括內(nèi)部培訓(xùn)、參加行業(yè)研討會(huì)、專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)等。內(nèi)部培訓(xùn)可以由企業(yè)內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員進(jìn)行授課，內(nèi)容可以針對(duì)企業(yè)自身的生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特點(diǎn)和質(zhì)量控制要求進(jìn)行深入講解；參加行業(yè)研討會(huì)可以讓技術(shù)人員了解行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)、新技術(shù)、新產(chǎn)品等信息；專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)可以通過(guò)高校、專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等提供的課程，系統(tǒng)學(xué)習(xí)釀酒工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提升技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)水平。