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2024-10-29 09:14:58
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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2024年9月，目前并沒有專門針對“乳制品生產(chǎn)許可證報考”這樣一個確切說法的統(tǒng)一報考條件。但從乳制品生產(chǎn)企業(yè)獲取生產(chǎn)許可證的角度來看，有諸多相關(guān)要求。
企業(yè)的廠區(qū)選址和設(shè)計應(yīng)當符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881)等要求。例如，生產(chǎn)環(huán)境要能保證乳制品在生產(chǎn)過程中不受污染，包括對周邊污染源的防范等。在2021版的《乳制品生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》中，相較于2010版細則，采用表格的形式明確劃分了各類乳制品及不同生產(chǎn)工藝產(chǎn)品的清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)和各區(qū)區(qū)域的隔斷要求，同時新增了清潔作業(yè)區(qū)出入、倉儲設(shè)施要求等詳細的要求，與GB 14881和GB 12693要求保持一致。
企業(yè)需要具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。這些設(shè)備設(shè)施不僅要滿足生產(chǎn)的基本需求，還需要符合相關(guān)標準。例如，新增和修訂了各類產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并增加供水設(shè)施、排水設(shè)施等水處理設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，排風設(shè)施、照明設(shè)施等要求，與GB 14881和GB 12693要求保持一致。并且嚴格要求全脂奶粉、脫脂奶粉、部分脫脂奶粉不得采用干法工藝生產(chǎn)等。
企業(yè)要建立健全的管理制度。這包括供應(yīng)商審核制度、原輔料管理制度、乳制品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標準控制、清潔和消毒制度、物料運輸管理制度、產(chǎn)品追溯制度、出廠檢驗管理制度、食品安全事故處理制度、記錄管理制度等。這些制度的建立有助于確保乳制品從原料采購到成品出廠的整個過程都處于安全可控的狀態(tài)。
在乳制品生產(chǎn)企業(yè)中，不同崗位對學歷的要求可能有所不同。
從生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看，對于一些基礎(chǔ)的操作崗位，可能要求具備高中或中專學歷，這些崗位的員工需要掌握基本的生產(chǎn)操作技能，如操作生產(chǎn)設(shè)備、進行簡單的質(zhì)量檢測等。例如，在乳制品的灌裝崗位，員工需要了解設(shè)備的基本操作原理，能夠按照標準流程進行操作，確保產(chǎn)品的灌裝量準確無誤。
對于涉及到質(zhì)量控制、研發(fā)等關(guān)鍵崗位，通常要求大專及以上學歷。在質(zhì)量控制崗位，員工需要具備一定的專業(yè)知識，如食品科學、化學等相關(guān)專業(yè)知識，以便能夠準確地進行產(chǎn)品檢驗、分析檢測數(shù)據(jù)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。在研發(fā)崗位，更高的學歷有助于員工掌握先進的研發(fā)技術(shù)和理念，開發(fā)新的乳制品產(chǎn)品或改進現(xiàn)有產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。例如，研發(fā)人員可能需要研究如何提高乳制品的營養(yǎng)價值、改善口感或者延長保質(zhì)期等。
隨著行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的不斷更新，企業(yè)可能更傾向于招聘具有相關(guān)專業(yè)背景學歷的人員，如食品工程、生物工程等專業(yè)，以適應(yīng)日益嚴格的質(zhì)量和安全要求以及不斷創(chuàng)新的市場需求。
但從乳制品生產(chǎn)企業(yè)實際運營和滿足生產(chǎn)許可相關(guān)要求來看，工作經(jīng)驗在不同方面有著重要意義。
在生產(chǎn)操作方面，有工作經(jīng)驗的員工能夠更熟練地操作生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。例如，對于操作大型乳制品加工設(shè)備，如滅菌設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備等，有經(jīng)驗的員工能夠更好地掌握設(shè)備的運行參數(shù)，根據(jù)不同的產(chǎn)品要求進行調(diào)整，避免因操作不當導致的產(chǎn)品質(zhì)量問題，像滅菌不徹底或者發(fā)酵過度等情況。
在質(zhì)量控制和管理方面，工作經(jīng)驗有助于員工快速準確地識別和解決質(zhì)量問題。例如，在原奶驗收環(huán)節(jié)，有經(jīng)驗的質(zhì)檢員能夠通過觀察、檢測等手段，快速判斷原奶的質(zhì)量是否符合要求，是否存在潛在的安全風險，如是否受到污染、營養(yǎng)成分是否達標等。在處理食品安全事故時，有經(jīng)驗的管理人員能夠根據(jù)以往的案例和經(jīng)驗，迅速采取有效的應(yīng)對措施，減少事故對企業(yè)和消費者的影響。
對于企業(yè)的管理崗位，豐富的工作經(jīng)驗能夠更好地協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保整個生產(chǎn)流程的順暢。例如，生產(chǎn)部門、質(zhì)量部門、采購部門等之間的協(xié)調(diào)配合，有經(jīng)驗的管理者能夠合理安排生產(chǎn)計劃，確保原料的及時供應(yīng)，同時保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標準。
這部分課程是乳制品生產(chǎn)許可證相關(guān)培訓的重要組成部分，通常需要花費40小時左右的時間進行學習。通過食品安全管理基礎(chǔ)知識的學習，員工能夠全面了解食品安全管理的基本概念、原則和體系。例如，學習食品安全管理體系的構(gòu)建要素，包括危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系的原理和應(yīng)用。HACCP體系旨在通過對食品生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，并采取相應(yīng)的控制措施，以確保食品安全。在乳制品生產(chǎn)中，原奶的收購、加工過程中的殺菌、包裝等環(huán)節(jié)都可能是關(guān)鍵控制點，員工需要掌握如何識別這些控制點并進行有效的監(jiān)控。
提升課程共16小時左右，涵蓋多個重要方面。
法規(guī)解讀類課程
包括《食品安全法》及條例重要食品安全義務(wù)條款解析。這有助于企業(yè)和員工明確在乳制品生產(chǎn)過程中的法律責任和義務(wù)，確保生產(chǎn)活動合法合規(guī)。例如，了解在產(chǎn)品標簽標識方面的法律規(guī)定，如何準確標注乳制品的成分、營養(yǎng)信息、保質(zhì)期等內(nèi)容，避免因標簽標識問題引發(fā)的法律風險。
食品生產(chǎn)許可審查通則重要內(nèi)容解析及現(xiàn)場審查常見問題。這對于企業(yè)準備生產(chǎn)許可證的申請和審查非常關(guān)鍵。員工可以了解審查的重點內(nèi)容，如生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件、設(shè)備的合格性等方面的審查標準，提前做好準備，避免在審查過程中出現(xiàn)問題。
生產(chǎn)標準類課程
風險管理類課程
食品中農(nóng)獸藥殘留、致病菌、污染物、生物毒素、放射性污染等方面的知識學習。乳制品的原料主要是牛奶等，可能會受到農(nóng)獸藥殘留等污染，員工需要掌握如何檢測、控制這些風險因素，確保產(chǎn)品的安全。例如，了解牛奶中常見的獸藥殘留種類，以及如何通過檢測手段將殘留量控制在安全范圍內(nèi)。
食品安全風險識別與管理、食品危害分析與關(guān)鍵控制點等課程內(nèi)容。這有助于企業(yè)建立完善的風險預警和控制機制，在生產(chǎn)過程中及時發(fā)現(xiàn)和處理潛在的食品安全風險。
企業(yè)管理類課程
日管控、周排查、月調(diào)度的策劃與實踐。這有助于企業(yè)建立有效的內(nèi)部管理機制，對日常生產(chǎn)活動進行監(jiān)控和管理，及時發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中的問題，確保生產(chǎn)的連續(xù)性和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
食品安全總監(jiān)的職責與義務(wù)、食品安全制度文件管理、食品安全追溯與召回體系等課程內(nèi)容。明確企業(yè)內(nèi)部各崗位在食品安全管理中的職責，建立健全的制度文件管理體系，以及完善的產(chǎn)品追溯和召回體系，一旦出現(xiàn)食品安全問題，可以迅速追溯問題源頭，采取召回措施，減少危害的擴散。
還有針對不同乳制品類型的專門課程，如調(diào)制乳生產(chǎn)許可解讀課程、滅菌乳生產(chǎn)許可解讀課程等。這些課程會針對特定乳制品的生產(chǎn)要求、許可條件等進行詳細講解。例如，調(diào)制乳生產(chǎn)許可解讀課程會介紹調(diào)制乳的產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝要求以及生產(chǎn)許可的申請要點等內(nèi)容，有助于相關(guān)人員更好地掌握特定乳制品的生產(chǎn)許可相關(guān)知識。
《食品安全法》是乳制品生產(chǎn)行業(yè)的基本大法，它對乳制品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都有著根本性的規(guī)范作用。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范
在原料采購方面，要求企業(yè)確保所采購的原料，如原奶等，符合食品安全標準。這包括對原奶供應(yīng)商的資質(zhì)審核、原奶的質(zhì)量檢測等環(huán)節(jié)。例如，原奶必須來自健康的奶牛，不得含有違禁的獸藥殘留、抗生素超標等情況。
在生產(chǎn)過程中，規(guī)定了企業(yè)要遵循良好的生產(chǎn)規(guī)范，如生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件、生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護等。例如，乳制品生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止微生物污染產(chǎn)品。
在產(chǎn)品包裝方面，要求準確標注產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、成分、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等。這有助于消費者了解產(chǎn)品的基本情況，做出正確的購買決策。
質(zhì)量安全保障
企業(yè)要建立健全的食品安全管理制度，包括質(zhì)量控制、檢驗檢測等制度。例如，企業(yè)要定期對產(chǎn)品進行抽樣檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全問題，要及時采取措施，如召回等。
對食品安全事故的處理也有明確規(guī)定。一旦發(fā)生食品安全事故，企業(yè)要立即停止生產(chǎn)和銷售相關(guān)產(chǎn)品，對事故原因進行調(diào)查，并及時向監(jiān)管部門報告，采取措施防止事故的擴大。
細則的發(fā)展與更新
企業(yè)要求的規(guī)定
在生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)選址和設(shè)計方面，明確要符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881)等要求。同時對不同作業(yè)區(qū)，如清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)的劃分和隔斷要求進行了詳細規(guī)定，還新增了清潔作業(yè)區(qū)出入、倉儲設(shè)施要求等。
對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施提出了新的要求，如新增和修訂了各類產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并增加供水設(shè)施、排水設(shè)施等水處理設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，排風設(shè)施、照明設(shè)施等要求，與GB 14881和GB 12693要求保持一致。
在企業(yè)的管理制度方面，細化了食品安全管理制度的規(guī)定，包括供應(yīng)商審核制度的、原輔料管理制度、乳制品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標準控制、清潔和消毒制度、物料運輸管理制度、產(chǎn)品追溯制度、出廠檢驗管理制度、食品安全事故處理制度、記錄管理制度等詳細內(nèi)容，對生產(chǎn)企業(yè)的管理制度提出了更高的要求，逐漸淘汰一些制度不完善的小企業(yè)。
國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(國辦發(fā)〔2018〕43號)》等法規(guī)政策也對乳制品生產(chǎn)許可證相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策、質(zhì)量保障等方面有著重要的影響，從宏觀政策層面推動乳制品行業(yè)的健康發(fā)展，保障乳制品的質(zhì)量安全。
辦理資質(zhì)許可，所屬行業(yè)不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向?qū)I(yè)的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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